Les bonbons piments

Les apéritifs Réunionnais.

Pour commencer, on ne peut pas parler de la cuisine réunionnaise sans évoquer les bonbons piments et les fameux bouchons ou bien les délicieux samoussas croustillants. En effet ces appétissants apéritifs, servis bien souvent avec un petit punch pays, sont incontournables à La Réunion.

Le bonbon piment, tout comme le samoussa nous vient de la communauté indienne, arrivée sur l’île juste après l’abolition de l’esclavage. Ces apéritifs, très connus à la Réunion, sont l ‘héritage culinaire que nous ont laissé les premiers Indiens implantés sur l’île.

Le bouchon quant à lui, arrive à la Réunion avec la communauté chinoise bien avant l’abolition de l’esclavage, alors même que l’île s’appelle encore l’île Bourbon. Ces petits bouchés farcies de viande et cuites à la vapeur sont devenues aujourd’hui une spécialité réunionnaise a part entière tout comme les fameux samoussas.

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La recette du bonbon piment.

Ingrédients. Pour 7 ou 8 personnes.

  • 500 g. de pois sec. Gros pois.
  • Une cuillère à café rase de sel.
  • Une cuillère à café de cumin.
  • Un pouce de gingembre. 30 à 50 g.
  • Une cuillère à café de curcuma.
  • Un petit bouquet de persil.
  • Une botte d’oignons verts.
  • Quelques piments verts. Selon vos goûts.

” Nos grands parents ajoutaient parfois une petite banane bien mure à la préparation en guise de liant. “

Préparation.

  1. Tout d’abord laissez les pois secs tremper dans de l’eau fraîche 12 heures environ, une nuit par exemple.
  2. Hachez grossièrement le persil et les oignons verts.
  3. Ensuite, égouttez et enlevez la peau sur les pois et mixez-les très finement pour obtenir une purée. Ajoutez ensuite le gingembre coupé en morceaux, le sel, le curcuma, le cumin, le persil et les oignons verts hachés et mixez à nouveaux pour bien mélanger la préparation.
  4. Prendre 1 cuillère à soupe de la préparation, l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 1 cm environ.
  5. Faites un petit trou au centre du disque avec votre petit doigt.
  6. Faites chauffer un bain d’huile dans une marmite ou une poêle puis faites frire les bonbons piments. Laissez-les dorer. Quand ils ont une belle couleur ambrée, enlevez-les et placez-les sur du papier absorbant.
  7. Servez chaud ou tiède de préférence.

Astuces pour évitez que les bonbons piments éclatent lors de la friture.

Après les avoir façonnés, placez les bonbons piments au congélateur 1 heure environ.
Ensuite, sortez-les et placez-les dans le bain d’huile chaud délicatement, à l’aide d’une grande cuillère, par exemple.

 

 

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