Le rougail saucisses. À ma façon.

Le rougail saucisses, l’un des repas incontournable de la cuisine réunionnaise.

Un bon rougail saucisses accompagné d’un “zembrocal” (du riz cuit avec des haricots rouges ou des pommes de terre), accompagné d’un rougail mangue. Le menu idéal pour les repas de famille et les piques-niques du dimanche !

Les rougails réunionnais.

Le rougail est une technique de cuisson réunionnaise. Elle consiste à faire frire les viandes ou les poissons et de les faire mijoter ensuite dans une sauce, sans rajouter d’eau, ou très peux si la sauce et trop sèche. La sauce est faite généralement d’oignons, de tomates et de piments préalablement “roussi” avec du sel et du curcuma. (roussir = faire revenir dans de l’huile). Le rougail doit mijoter dans le jus des tomates et des épices.

On a plusieurs façons de préparer le rougail saucisses.

Les techniques de préparation et de cuisson varient selon les familles réunionnaises. Chaque famille prépare leurs caris et rougails avec des techniques différentes, dans le choix des ingrédients et dans la technique de cuisson. Chaque plat est légèrement différent dans chaque famille de l’île, c’est ce qui fait, selon moi, tout le charme de la cuisine réunionnaise.

Les rougails froids.

On appelle aussi rougail certain accompagnements froids. Comme, par exemple le rougail tomate ou encore le rougail mangue.

Remarque.

On peut faire cette recette avec des saucisses réunionnaises fraîches ou fumées. Vous pouvez aussi les remplacer par des bonnes saucisses de métropole, comme les saucisses de Toulouse ou autres.

La recette .

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Ingrédients pour 5 ou 6 personnes.

  • Des saucisses fraîche ou fumée ( environ 1 kg )
  • 3 oignons.
  • 4 gousses d’ail. (facultatif)
  • 6 tomates.
  • Une branche de thym. (facultatif)
  • Un morceau de gingembre. (facultatif)
  • 1/2 c. à café de curcuma.
  • Sel et poivre.
  • Huile.

Préparation :

  1. Tout d’abord, piquez les saucisses avec la pointe d’un couteau puis faites-les bouillir 15 minutes environ.
  2. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et les oignons.
  3. Coupez les tomates en petits dés.
  4. Émincez les oignons puis préparez le « mélange pilé » : écrasez ou mixez l’ail avec un peu de sel, de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre.
  5. Ensuite, égouttez et rincez les saucisses puis coupez-les en morceaux plus ou moins gros (2 cm environ).
  6. Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif et faites dorer les saucisses.
  7.  Ajoutez ensuite les oignons émincés et le curcuma. Remuez une minute environ, puis ajoutez le mélange pilé . Remuez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur ambrée.
  8. Ensuite, ajoutez les tomates concassées.
  9. Mélangez bien le tout (ajoutez un demi-verre d’eau si la sauce est trop sèche.) et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce.

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17 recettes réunionnaises.

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La recette en vidéo sur ma chaîne YouTube

 

 

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