Le rougail morue aux gros piments.

Le rougail morue.

 

Ingrédients. Pour 5 ou 6 personnes.

De la morue salée. Environ 1 kg.
10 gros piments. 
4 oignons. 
3 gousses d’ail.  Facultatif.
6 tomates. 
Une branche de thym. Facultatif.
Un bout de gingembre. 
Une cuillère à café rase de curcuma.
1/2 cuillère à café de poivre fin. Ou 5 ou 6 poivre en grains.

Astuces : pour réhydrater et dessaler la morue, laissez-la tremper dans de l’eau fraîche pendant 12 h environ, une nuit par exemple.

Le rougail morue aux gros piments.
Le rougail morue aux gros piments.

Préparation :

Tout d’abord, faites bouillir la morue pendant 30 minutes environ en renouvelant l’eau 2 fois. (ou bien pendant 15 minutes en renouvelant l’eau 1 fois si vous l’avez laissé tremper 12 heures environ.)
Ensuite, égouttez et laissez refroidir avant d’émietter.
Vous devez bien essorer la morue pour ne pas qu’elle colle au fond de la marmite au moment de la friture.

Épluchez l’ail et les oignons.
Coupez les tomates en petit dé.
Coupez les gros piments en 4 dans le sens de la longueur. Ou bien en morceaux de 1 cm dans le sens de la largeur.
Émincez les oignons et préparez le « mélange pilé » : écrasez ou mixez l’ail avec un peu de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre.

Dans une marmite, faites chauffer un peux d’huile à feu vif.
Ensuite faites frire les miettes de morue.
Quand elles sont bien dorées, ajoutez les oignons et le curcuma. Remuez une minute ou deux puis ajoutez le mélange pilé. Mélangez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et laissez compoter une minute environ toujours à feu vif.
Pour finir, Ajoutez les gros piments.
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce. Réduction à sec.

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