Le cari de poisson.

Les poissons réunionnais. Poissons pays “poisson péï”.

L’Idéale pour faire un cari de poisson, c’est d’avoir du bon poisson pays de la pêche locale. Comme par exemple, le Thon rouge, le thon banane, l’espadon, la dorade coryphène, mais aussi le vivaneau, le capitaine, le bourgeois, la carangue, le pêche-cavale ou les fameux bichiques entre autres.
Si vous n’avez pas la chance de vous procurer du poisson pays vous devez choisir un poisson qui ne se désagrège pas en cours de cuisson : Lotte, St Pierre, Turbot, Mérou, Grenadier, Cabillaud…

Cari de poisson. LA RECETTE.

Le cari de poisson.

Ingrédients. Pour 5 ou 6 personnes.

Du poisson. 1 kg environ. 
5 gousses d’ail.
3 oignons moyens.
5 ou 6 tomates.
Un morceau de gingembre.
Un demi-pouce.
Une branche de Thym.
2 c. à café effeuillé environ.
Une cuillère à café rase de curcuma.
1/2 cuillère à café de Sel.
1/2 cuillère à café rase de poivre.
Ou 5 ou 6 poivre en grains.

Préparation :

Tout d’abord, coupez le poisson en morceaux assez gros. Ensuite, assaisonnez les morceaux avec 2 ou 3 pincées de sel, de poivre et quelques feuilles de thym. Mélangez bien et laissez au frais le temps de préparer les épices.

Épluchez les gousses d’ail et les oignons. 
Coupez les tomates en petits dés. 
Émincez les oignons.
Préparez le « mélange pilé » : écrasez ou mixez l’ail avec le sel, de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre.

Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif et ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez une minute environ, puis ajoutez le mélange pilé . Remuez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et laissez-les compoter une minute environ, toujours à feu vif.
Pour finir, ajoutez les morceaux de poisson, mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce. (laissez un fond de sauce.).

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Amicalement, Yohan.

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