La sauce sardine.

La recette de la sauce sardine.

“La sauce sardine est un plat qui fit son apparition quand les premières boites de conserve arrivèrent sur l’île. C’était à l’époque une bonne façon de manger du poisson, surtout pour les Réunionnais qui vivaient loin des cotes. C’est une recette simple réalisée avec des sardines en conserve.”

Ingrédients. Pour 5 ou 6 personnes.

Des sardines en boîte. 500 à 600 g
5 gousses d’ail.
3 oignons moyens. 150 g environ.
5 ou 6 tomates. 350 g environ.
Un morceau de gingembre. Un demi-pouce.
Une branche de Thym. 2 c. à café effeuillé environ.
1 cuillère à café rase de curcuma.
1/2 cuillère à café de Sel.
1/2 cuillère à café rase de poivre . Ou 5 ou 6 poivre en grains.

Préparation.

Tout d’abord, Épluchez ail et oignons.
Émincez les oignons et préparez le « mélange pilé » : écrasez ou mixez l’ail avec un peu de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre.
Coupez les tomates en petits dés.

Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu vif et ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez une minute ou deux, puis ajoutez le mélange pilé. Remuez et faites roussir les épices pour qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Ensuite, ajoutez les tomates concassées. Remuez et laissez-les compoter une minute environ toujours à feu vif.
Ajoutez les sardines, remuez délicatement et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à réduction de la sauce. (réduction presque à sec).

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17 recettes réunionnaises.

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