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La sauce sardines.

Simple, rapide et délicieuse, la sauce sardines et un plat typique à La Réunion. Les gros piments sont facultatifs.  Ingrédients pour 4 ou 5 personnes. (pour 2 personnes, divisez les doses par deux.) Des sardines en boîte. 500 à 600 g 6 gousses d’ail. 2 oignons moyens. 5 ou 6 tomates.  Un morceau de gingembre….

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Les mangues réunionnaises.

Les mangues. La mangue fait partie des fruits emblématiques de La Réunion. Elle se consomme mûre ou verte. Sa chaire est sucrée et savoureuse quand elle est bien mûre. Quand elle est verte, on la déguste généralement avec du sel mélangé à du piment. Elle et aussi très appréciée en rougail, le fameux rougail mangue….

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La cuisine réunionnaise : 150 recettes.

150 recettes de l’île de La Réunion. Ce livre numérique regroupe 150 recettes de la cuisine créoles réunionnaise que je réalise moi-même, assez régulièrement, et c’est un plaisir pour moi de les partager avec vous. Voir mon livre sur amazon. La cuisine créole de l’île de La Réunion.. Pour commencer, La cuisine réunionnaise est pour moi…

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Le massalé réunionnais.

Ce mélange d’épices légèrement torréfié puis réduite en poudre fait partie intégrante de la cuisine tamoul de notre île. En effet, les Indiens hindous de La Réunion, appelés ici les “Malbars”, utilisent beaucoup ce mélange d’épices dans la plupart de leurs préparations culinaire. On prépare le fameux cabri massalé et bien d’autre plats délicieux préparé de main…

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Le rougail boucané.

Le boucané, c’est tout simplement de la poitrine de porc salée et fumée au feu de bois. Il fait parti des aliments qui se conservent, donc essentielle à l’époque de nos arrière-grands-parents qui ne connaissaient pas encore l’électricité et encore moins les congélateurs. Saler et fumer les aliments étaient la seule façon pour conserver les…

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La Marmite.

La marmite est un ustensile de cuisine, un genre de cocotte ou de faitout, qui permet de cuire les aliments. La marmite réunionnaise est faite en fonte d’aluminium, elle est très robuste. Elle se décline en plusieurs tailles, de la toute petite, qui tient dans une main, à la plus grande, réservée aux repas de…

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Le curcuma de La Réunion.

Le curcuma est une plante originaire de l’Inde et de Malaisie. Cultivé en Asie Depuis près de 2000 ans, il possède de nombreuses vertus.  Arrivé à La Réunion avec la communautés Indienne il y a plusieurs siècles, c’est l’ingrédient indispensable pour préparer les caris, les achards et autres recettes délicieuses de la cuisine réunionnaise. Nous consommons…

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Le cari de porc au cresson.

Les morceaux de porc bien tendre se marient très bien avec le cresson. Ingrédients pour 8 à 10 personnes. Un morceau de porc. 1 kg.Un paquet de cresson.3 oignons.6 à 8 gousses d’ail.2 tomates.Une branche de thym.Un bout de gingembre.Une demie cuillère à café de curcuma.Une demie cuillère à café de poivre.Huile.Une demie cuillère à…

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Achards de chouchou au gingembre.

Les Achards sont des recettes qui nous viennent de l’Inde et des pays asiatiques. Ici, à La Réunion, il est préparé avec des légumes coupés en julienne et roussis avec de l’ail, du curcuma, du gingembre et des piments. On ajoute du vinaigre en fin de cuissons avant de laisser macérer au frais. Les achards de légumes se…

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