Achards de chouchou au gingembre.


Les Achards sont des recettes qui nous viennent de l’Inde et des pays asiatiques. Ici, à La Réunion, il est préparé avec des légumes coupés en julienne et roussis avec de l’ail, du curcuma, du gingembre et des piments. On ajoute du vinaigre en fin de cuissons avant de laisser macérer au frais. Les achards de légumes se dégustent froid en entrée, et il est traditionnellement accompagné de rôti pendant les repas de fête.
Les achards sont réalisés avec plusieurs légumes (haricots verts, chouchou, gros piments, carotte, chou…).
 
Pour cette recette, j’utilise uniquement des chouchous (chayote ou christophine). 

Vous pouvez remplacer le gingembre par des gros piments, c’est délicieux.

Achards de chouchou aux gros piment.

LA RECETTE.

Vous trouverez la vidéo à la fin de cet article.

Ingrédients. Pour 4 ou 5 personnes.

2 ou 3 chouchous (christophine ). 1 kg environ.
5 gousses d’ail.
Un pouce de gingembre. 20 à 30 g. 
2 cuillères à soupe d’huile.
Une cuillère à café de curcuma.
Une cuillère à café rase de sel.
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

Préparation.

Tout d’abord, pelez les chouchous dans un bol d’eau ou sous l’eau du robinet.
Coupez les chouchous et les gros piments en julienne.
Ensuite, épluché les gousses d’ail et écrasez les en purée.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile à feu vif.
Ajoutez la purée d’ails et le curcuma, faites roussir le mélange une minute environ, en remuant constamment et ajoutez les juliennes de gingembre. Mélangez quelques minutes puis ajoutez les juliennes de chouchou.
Mélangez et faites-les sauter à feu vif et à découvert. Les juliennes de chouchou doivent rester croquantes. (mi-cuits).
Pour finir, ajoutez le vinaigre et arrêtez la cuisson. 
Laissez refroidir et dégustez froid.

Ma recette en vidéo.

Je vous offre 30 recettes réunionnaises, de l’entrée au dessert, au format PDF.

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